fbpx

סדנת בשר הכי טובה שיש!

סדנת בשר

אחד הדברים הכי קשים וסבוכים בתחום של בישול ואוכל, זה לדעת לזהות את נתחי הבשר שאתם צריכים לתבשיל שלכם. לעתים בחירה לא נכונה של נתח, עלולה לחבל במתכון של התבשיל המתוכנן. לכן במאמר זה ננסה לעשות לכם סדר בבחירה של נתחי בשר וגם לספר לכם על סדנת בשר מומלצת.

סדנת בשר נערכת בפודסטפס, סדנאות בישול מעשיות. את הסדנה מעביר שף מקצועי ובה ילמדו המשתתפים את רזי וסודות הכנת הבשר. הם ילמדו על סוגי נתחים שונים, יישון בשר, כיצד לדעת לקנות בשר טרי, איך מכינים רטבים או מרינדות ועוד. כל אחד בסדנה מכין את המנות בעצמו ויעסוק בלפחות 600 גרם בשר באיכות גבוהה וגם יינות משובחים ללא הגבלה.

מה תכינו בסדנה?

כידוע לבשר יש כל מיני חלקים ומכל חלק אחר, עושים משהו אחר. אבל לא רק בשר תכינו בסדנה זו אלא גם מה שמתלווה אליו. אתם תכינו פוק’צה עם רוזמרין, קרפצ’יו בשר אותו ילמדו המשתתפים בשני סגנונות הגשה. קציצות קבב בגרסה ים תיכונית וגם תאילנדית. רצועות סינטה צרובות – סטראצ’טי עם פלפלים, שום ועלים. גם תיכנו המבורגר אישי שיוכן מ-100% בשר בקר וסטייק אנטריקוט במחבת ברזל. ממש כמו שצריך.

ביף בורגניון היא עוד תבשיל שתלמדו במסגרת סדנת בשר. זהו שמו של תבשיל בקר מהמטבח הצרפתי שנעשה בבישול ארוך.

אנו ממליצים על סדנת בישול זו, לכל מי שנמשך למטבח אבל לא יודע מה לעשות. שאין לו שום ניסיון, או שרוצה חוויה קולינרית וגם לפתח את כישורי הידע שלו בבשרים.

איזה בשר זה מה?- סדנת בשר לידע בשרי

בואו נודה על האמת. כמה אנשים נכנסים לאטליז ויודעים לקנות מלבד שניצלים ועוף עוד משהו. בכל מה שקשור לבשר דרוש ידע מיוחד במינו, וסביר להניח שהוא מנת חלקם של קצבים ובעלי קצביות. אז הנה כמה נתונים על בשר, עוד לפני שאתם הולכים לקנות אותו.

בשר בקר עובר תהליך של יישון. בתהליך הזה הוא נשמר בטמפרטורה נמוכה וכך הוא מתרכך ומשתבח. אפשר לרכוש גם נתחי בשר שתאריך השחיטה שלהם היה שבוע לפני שאתם עומדים לרכוש אותם.

בשר יכול להישמר באטליז 40 יום ואף יותר. בתנאי כמובן שיש במקום ציוד מתאים כמו מקרר יישון ששומר על טמפרטורה נמוכה ולחות קבועים. אם אתם רואים שלוליות של מים בתוך הוויטרינה של הבשר, סימן שהבשרים שם עברו טיפול. נתחי בשר טרי שעברו יישון, יהיו יותר יבשים למגע.

מה עושים מבשר איכותי?

יש קצבים שמוצאים הבדלים רבים בין בשר מיובא לבשר ישראלי. הם מדברים על הבדל במרקם ואפילו בריחות של הבשר. בכל סדנת בשר מומלצת, תוכלו ללמוד מלבד בחירה של נתחים לתבשילים או לסטייקים, גם על נתחים לא מוכרים כל כך מהחלק האחורי של הבקר. אלה עוברים המלחה וניקור על מנת לעבור הכשרה ובבישול אתם אפשר להגיע לטעמים ומרקמים מעניינים. הנתח הכי מוכר הוא השטייטל ומספרו 13. הוא מעולה להכנת רוסטביף ומחירו גם זול יותר מסינטה. נתח מספר 16 או מספר 14 (אווזית) הם שניהם מגיעים מהרגל האחורית ומתאימים להכנת מינוט סטייק. בצריבה מהירה הם יוצאים זהב מבחוץ ועסיסיים מבפנים.

נתח מספר 17 הוא בשרני לטחינה וגם לתבשילים ובשר רזה הוא מספר 15 ששמו צאך וכן נתח מספר 18 וכן פילה מספר 6.

מה שבטוח אחרי השתתפות בסדנת בשר זו, תהיו כמו קצבים מקצועיים ואף אחד לא יוכל למכור לכם בשר מלפני חודש…

מעוניינים בסדנא? השאירו פרטים ואנו נחזור אליכם בהקדם

דילוג לתוכן