הוראות הכנה:

1. בקערה בינונית, מערבבים מעט שמן זית את כל חומרי התיבול לחזה העוף, מוסיפים את העוף ומניחים בצד לחצי שעה.
2. מחממים מחבת צלייה לחום גבוה וצולים את חזה העוף משני הצדדים עד שהוא שחום ומוכן, מוציאים החוצה ומניחים להתקרר. חותכים לרצועות דקות ומחכים שהאיולי יהיה מוכן ואז מערבבים.
3. לאיולי: מערבבים חלמונים, חומץ, מלח, וחרדל. תוך כדי ערבוב מהיר, מזרזפים את השמן. מתקנים תיבול, מלח ופלפל.
4. מאחדים בין האיולי והעוף.
5. בסמוך לארוחה מניחים את הברוסקטות על צלחת הגשה ועל כל ברוסקטה מניחים מעט מתערובת העוף ומעל עלה יפה של רוקט ומגישים.