1. לבצק הפוקאצ'ה: בקערת מיקסר עם וו-לישה מערבבים את הקמח, הסוכר והשמרים היבשים יחד.
מפעילים את המיקסר ותוך כדי לישה, מוסיפים לאט את המים. כעבור ארבע דקות, ייווצר בצק אחיד ומוסיפים את המלח.
2. לשים למשך ארבע דקות נוספות. מכסים את הבצק בעטיף ניילון ושמים את הבצק במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
3. מרדדים ופותחים את הפוקאצ'ה – מתבלים במעט מלח גס ושמן זית. מתפיחים 20 דקות נוספות. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עד שהפוקאצ'ה תפוחה וזהובה.
4. לטופינג: במחבת גדולה מחממים מעט שמן זית ומטגנים את הבצל, השום ואחרי כ-5 דקות מוסיפים את קוביות הפלפלים, מאדים עוד כ-5 דקות, מוסיפים את הרוזמרין, מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס ומקררים בצד.

1. בסיר רחב, שמים מעט שמן וצולים קלות את שיפודי העוף עד לקבלת גוון זהוב. מוציאים מן הסיר ומניחים בצד. באותו הסיר, מוסיפים את השום והבצל ומטגנים עד לקבלת גוון שקוף.
2. מוסיפים את הגזר, הסלרי והתבלינים (ציפורן, הל, פפריקה חריפה), מוסיפים את היין המתוק ומצמצמים בחצי.
3. מוסיפים את השוקולד הקצוץ ואחרי שהשוקולד נמס, מוסיפים מעט קמח לעיבוי קל.
4. מוסיפים את ציר העוף ומביאים לרתיחה עד שמתקבל רוטב סמיך. טועמים ומתקנים תיבול.
5. מוסיפים את שיפודי העוף ומבשלים בערך כ20 דקות עד שהעוף מתרכך (יתכן ויש צורך להוסיף מעט ציר עוף, בכדי שהרוטב לא יישרף). מגישים עם העלים הירוקים הקצוצים מעל.

1. מערבבים סוכר וביצים ביחד במיקסר עד להקרמה (בערך חמש דקות). לאחר מכן, מוסיפים את חלב הסויה והקמח ומקציפים עד שהתערובת חלקה ואז מוסיפים את שאר המרכיבים, ומקציפים בשלישית.
2. בכדי ליצור את החביתיות, יש לחמם במחבת מעט שמן עד שיכסה את כל שטח המחבת.
3. יוצקים מעט מהבלילה למחבת ותוך כדי טלטול מכסים בשכבה דקה את פני המחבת. כאשר השוליים מזהיבים מעט, הופכים בעזרת מרית את הקרפ וצורבים למשך חצי דקה.
4. מורידים מהמחבת וחוזרים על הפעולה, שוב עם הבלילה החדשה.
5. לרוטב התפוזים: במחבת שחוממה מראש מפזרים את הסוכר. כאשר הסוכר נמס, מוסיפים את המחמאה וכשהיא נמסה, מוסיפים את גרדת התפוזים.
6. מוסיפים את מיץ התפוזים ומערבבים לנוזל אחיד. מכניסים קרפ אחד לתערובת, מגלגלים אותו, מקפלים ומוסיפים ברנדי ומדליקים. מגישים חם.

1. בקערה בינונית מערבבים היטב את כל חומרי המשרה, מכניסים פנימה את נתחי הפרגית ומשרים לפחות שעה.
2. משפדים לאחר מנוחה של שעה במרינדה וצולים על גריל או מחבת פסים.

1. לקארי אדום: מערבבים/טוחנים את כל מרכיבי המחית ומוסיפים שמן עד לרמת מחית רטובה.
סוגרים את קוביות הבשר עם מעט שמן. מוסיפים את הבצל ומקפיצים כחמש דקות.
2. מוסיפים לסיר את ציר העוף וחלב הקוקוס ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה ומבשלים עם מכסה למשך שעה וחצי על אש נמוכה. בוחשים מדי פעם.
3. לאחר שעה וחצי מוסיפים את שאר חומרי המנה, כולל הקארי האדום.
4. מצמצמים כ-10 דקות בסיר פתוח, תוך כדי ערבוב מדי פעם, להסמכה רצויה.
5. להגשה: קוצצים מעט כוסברה טרייה ומפזרים מעל.

1. בקדירה עם מעט שמן זית, מטגנים את בצלי שלוט, מוסיפים את שיני השום, הצ'ילי והג'ינג'ר.
2. מוסיפים את כל הפטריות ומקפיצים כ-10 דקות.
3. מוסיפים את הסויה, יין, מלח/פלפל ואגוז מוסקט, מוסיפים את העדשים השחורות, מקפיצים עוד חמש דקות במחבת.
4. טועמים, מתקנים תיבול ומגישים!

1. מחממים מחבת לחום לוהט. בינתיים, שוטפים את חזה העוף ומייבשים היטב בעזרת נייר סופג. מתבלים במלח ופלפל.
2. צולים את חזה העוף על המחבת הלוהטת למשך 3-4 דקות מכל צד, מורידים מהאש ונותנים לנוח.
במקביל מכינים את הקינואה – בסיר עם הרבה מים מבשלים את הקינואה כמו פסטה (בערך עשר דקות), עד שזנב קטן יוצא מגוף הקינואה והגרגר רך אבל עדיין מעט נוקשה.
3. מסננים מהמים ושוטפים במים קרים עבור הפסקת הבישול.
4. את הפלפלים חותכים לקוביות קטנטנות, את הבצל הירוק לטבעות צרות, את הגזר מגרדים בפומפייה גסה ואת הצימוקים קוצצים.
5. לרוטב הוויניגרט סוחטים את הלימונים, מוסיפים את כל חומרי התחמיץ ומערבלים באמצעות בלנדר יד.
6. להגשה: חותכים את חזה העוף בפריסה דקה. מערבבים את כל חומרי הסלט, הקינואה, הירקות ורוטב הוויניגרט. מפזרים מעל את חזה העוף הפרוס ומגישים.

1. הכנת הציר: בסיר רחב ונמוך מטגנים את הגזר, הבצל והסלרי עד להזהבה יפה.
2. מוסיפים את היין הלבן, עלי הדפנה והפלפל האנגלי. מביאים לרתיחה ונותנים לנוזל להצטמצם למחצית הכמות.
3. מוסיפים 2 ליטר מים ומבשלים כ-40 דקות. מוסיפים מלח ופלפל גרוס וטועמים.
4. הכנת קציצות הדג: מערבבים יחד את כל החומרים ומכינים מהתערובת קציצה קטנה לטעימה.
5. מטגנים את הקציצה על מחבת, טועמים ומתקנים תיבול.
6. יוצרים משאר התערובת קציצות בגודל כדורי פינג-פונג ומעצבים אותן בצורת אליפסה.
7. מטגנים את הקציצות חיצונית בלבד (במעט שמן).
8. מכניסים את הקציצות המטוגנות קלות לסיר עם ציר הירקות והיין. מבשלים כחצי שעה.
9. טועמים, מתקנים תיבול (אם צריך) ומגישים.

1. טוחנים את החומוס במטחנת בשר עם דסקית גסה. מוסיפים את שאר המרכיבים וממשיכים לטחון בפולסים עד קבלת מחית גסה והומוגנית. 
2. מוסיפים מעט מים למיצוק התערובת ומשהים במקרר לשעה לפחות על מנת שהיא תספוג טעמים. 
3. יוצרים כדורים מהודקים ומטגנים בשמן עמוק וחם (אבל לא חם מאד שלא יישרף).

1. חותכים את הבשר לקוביות של 2*2 ס"מ. מתבלים בשמן, מלח ופלפל וצורבים על מחבת חמה (או ישירות בסיר בישול, אם גודלו מתאים).
2. לאחר שהבשר קיבל צבע חום יפה מוסיפים את היין ומעבירים לסיר בישול.
3. מוסיפים לסיר את כל החומרים פרט לתפוח עץ אחד.
4. מבשלים בסיר סגור על אש נמוכה עד שהבשר רך לגמרי (בסביבות שעתיים). יש להקפיד שהתבשיל לא מתייבש.
5. מורידים את הכיסוי ומעבירים לתנור לחום גבוה (180 מעלות) לעוד 15 דקות.
6. מקרמלים את פרוסות תפוח העץ שנשאר על מחבת או בתנור ומגישים יחד.

אופן הכנת העוגיות:
1. מניחים בקערת מיקסר את הביצים והסוכרים ומקציפים (בעזרת מטרפה) עד לקבלת עיסה מוקצפת.
2. ממיסים על בן-מארי את החמאה והשוקולד המריר עד לקבלת גנאש.
3. מערבבים בקערה את כל החומרים היבשים – פרט לשוקולד צ׳יפס והשוקולד הלבן, שמערבבים בקערה נפרדת.
4. מחליפים במיקסר את המטרפה לוו-גיטרה ומוסיפים לעיסה המוקצפת את תערובת הגנאש. מערבלים עד לקבלת מסה הומוגנית.
5. מוסיפים את החומרים היבשים בשתי מנות.
6. מוסיפים בפעם אחת את תערובת השוקולדים עד לקבלת עיסה אחידה.
7. מקררים את הבצק שהתקבל.
8. מחלקים לכדורים במשקל 15-20 גרם (אופציה נוספת: לזלף את התערובת בטמפרטורת החדר).
9. מניחים את הכדורים על תבנית מרופדת בנייר אפייה במרווח של שתי אצבעות לפחות זה מזה (העוגייה מתפשטת).
10. מקררים ואופים בטמפרטורה של 170 מעלות למשך 8-10 דקות.

אופן הכנת גלידת הוניל:
1. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה.
2. מקפלים בעדינות את החלב המרוכז לתוך הקצפת.
3. מעבירים את התערובת לשק זילוף וממלאים את העוגייה.
4. מעבירים למקפיא ל-4 שעות לפחות.